Πώς μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά

Ανάλογα με το είδος του σκεύους, τη μέθοδο, το λάδι και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιείτε για να τα μαγειρέψετε θα καταλήξετε με ένα πεντανόστιμο αλλά μετά βίας θρεπτικό φαγητό ή με ένα γεύμα πλούσιο σε βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία και γεύση. Σε αυτό το άρθρο θα σας αποκαλύψουμε ποιο είναι το κλειδί της επιτυχίας για να εκμεταλλευτείτε στο έπακρο τα οφέλη των λαχανικών εύκολα ακολουθώντας μερικά απλά βήματα. Πώς λοιπόν μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά;

Τι λάδι χρησιμοποιώ;

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε ένα φυτικό λάδι καλής ποιότητας το οποίο λειτουργεί άψογα στις υψηλές θερμοκρασίες καθώς η πλειοψηφία των ελαίων χάνει τη θρεπτική του αξία ή γίνεται τοξικό όταν θερμαίνεται. Το καλύτερο λάδι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι το λάδι καρύδας αλλά και το ελαιόλαδο το οποίο βρίσκεται μόλις στη δεύτερη θέση.

Και τα δυο θα πρέπει να παράγονται με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης ενώ συνιστώνται πάντα τα βιολογικά έλαια.

Τα υπόλοιπα έλαια, όπως το ηλιέλαιο και το σησαμέλαιο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν ή να γαρνίρουν ένα ήδη μαγειρεμένο φαγητό. Ενώ είναι εξίσου υγιεινά με τα προηγούμενα δυο δεν τα καταφέρνουν και τόσο καλά όταν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα και με τις υψηλές θερμοκρασίες.

Τι σκεύος πρέπει να χρησιμοποιώ;

Βάσει επιστημών κι ερευνών έχει αποδειχθεί ότι πολλές κατσαρόλες και σκεύη μαγειρικής μπορούν να γίνουν τοξικά με την πάροδο του χρόνου. Σε αυτή την περίπτωση απελευθερώνουν τα χημικά τους συστατικά ως τοξίνες οι οποίες συγκεντρώνονται στον οργανισμό μας και είναι δύσκολο να εξαλειφθούν. Το αποτέλεσμα είναι να προκαλούν σοβαρές ασθένειες.

Σας προτείνουμε να χρησιμοποιείτε ανοξείδωτες κατσαρόλες και τηγάνια από χυτοσίδηρο, γυαλί, τιτάνιο ή κεραμικά. Θα πρέπει να αποφεύγετε τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο και πάνω από όλα κατσαρόλες και τηγάνια με επένδυση από τεφλόν το οποίο πολλές μελέτες έχουν αποδείξει ότι έχει καρκινογόνες ιδιότητες οι οποίες προκαλούν μακροχρόνιες βλάβες στον ανθρώπινο οργανισμό.

Μαγείρεμα στον ατμό

Όταν μαγειρεύετε τα λαχανικά σας στον ατμό, διατηρείτε όλες τις καταπληκτικές θρεπτικές ιδιότητες που περιέχουν κι επίσης με αυτό τον τρόπο μαγειρέματος τα λαχανικά διατηρούν καλύτερα το χρώμα και τη σύνθεσή τους.

Είναι ένας πολύ ελαφρύς τρόπος μαγειρέματος καθώς τα λαχανικά δεν περιλαμβάνουν ίχνη ελαίων.

Μαγείρεμα σε πολύ δυνατή φωτιά

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρεύετε τα λαχανικά σας υγιεινά και γρήγορα είναι το μαγείρεμα σε πολύ δυνατή φωτιά χρησιμοποιώντας ελάχιστο λάδι. Είναι ακόμη καλύτερα αν έχετε στη διάθεσή σας κάποιο κινέζικο γουόκ, καθώς αυτό το είδος τηγανιού επιτρέπει στη θερμοκρασία να μαγειρέψει ομοιόμορφα τα λαχανικά σας δίνοντάς τους στο τέλος μια τραγανή κρούστα ενώ παράλληλα διατηρούν όλη τους τη γεύση.

Μαγείρεμα στη σχάρα ή στο φούρνο

Αυτές οι δυο επιλογές είναι επίσης πολύ υγιεινές ενώ παράλληλα διασφαλίζουν ότι τα λαχανικά θα διατηρήσουν καλά τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Επιπλέον, το μαγείρεμα στη σχάρα ή στο φούρνο προσφέρει στο φαγητό μας μια πεντανόστιμη γεύση.

Μαρινάδες

Μερικά λαχανικά μπορείτε να τα καταναλώσετε ακόμη και ωμά αλλά η σκληρή σύνθεση άλλων λαχανικών, όπως το μπρόκολο ή το κουνουπίδι δυσκολεύουν την κατάσταση. Η προετοιμασία μαρινάδων με την προσθήκη ενός μείγματος από υγιεινά έλαια, ξύδι, θαλασσινό αλάτι, καστανή ζάχαρη, λάιμ και μπαχαρικά θα μας βοηθήσουν να λύσουμε και αυτό το πρόβλημα. Αφήστε τα λαχανικά σας μέσα στη μαρινάδα για περίπου δυο ώρες μέχρι να μαλακώσουν ώστε να μπορείτε να φάτε και να τα χωνέψετε πολύ πιο εύκολα.

Εγχύματα

Μπορείτε να φτιάξετε επίσης υγιεινά εγχύματα τα οποία θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε το πεπτικό σας σύστημα. Ανακατέψτε λαχανικά (όπως καρότα και παντζάρια) με μεταλλικό ή φιλτραρισμένο νερό και αλάτι (συνιστάται μια κουταλιά του γλυκού θαλασσινό νερό ανά ένα λίτρο νερού). Μπορείτε να αφήσετε το έγχυμα να εμποτιστεί καλά σε ένα δοχείο ερμητικά κλειστό για τουλάχιστον δυο εβδομάδες. Όταν το ανοίξετε, μπορείτε να καταναλώσετε τη ποσότητα που επιθυμείτε και το υπόλοιπο αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Σπορόφυτα

Οι σπόροι των φυτών, όπως το μπρόκολο και τα πράσα έχουν τη δυνατότητα να βλαστάνουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπορόφυτα σαν γαρνιτούρα σε σαλάτες, σούπες, τορτίγιες ή άλλα φαγητά. Καλό είναι να φυλάσσετε τους σπόρους σας σε υγρό και θερμό περιβάλλον μέχρι οι σπόροι να αρχίσουν να βλαστάνουν ρίζες παρά σε νερό όπου θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Όλα τα σπορόφυτα περιέχουν θρεπτικά συστατικά, πλούσια σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Όταν καταναλώνονται παρέχουν στο σώμα σας υγιή και σωστά καύσιμα. Επιπλέον, προσφέρουν στο γεύμα σας μια μοναδική και πρωτοπόρα πινελιά.

Καρυκεύματα

Όταν μαγειρεύετε να χρησιμοποιείτε πάντα θαλασσινό αλάτι και να αποφεύγετε τη χρήση ραφιναρισμένων ή επιτραπέζιων αλατιών τα οποία υστερούν σε απαραίτητα μεταλλικά στοιχεία.

Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διάφορα μπαχαρικά για να δώσετε ξεχωριστή γεύση στα φαγητά σας· η πιπερόριζα, το κύμινο, οι αποξηραμένες πιπεριές, η ρίγανη, ο φρέσκος βασιλικός και οι αποξηραμένες ντομάτες αποτελούν άριστες γευστικές επιλογές οι οποίες θα διευκολύνουν τη διαδικασία της πέψης. 

Όταν καταναλώνετε όσπρια

Αν σκοπεύετε να συμπεριλάβετε όσπρια στα πιάτα λαχανικών σας, σας προτείνουμε να χρησιμοποιείτε πάντα μια μικρή ποσότητα από κύμινο τα οποία θα μαλακώσουν ακόμη περισσότερο τα όσπρια και θα ενισχύσουν το πεπτικό σας σύστημα.